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岳阳的餐馆

发布日期:2019/4/22 9:19:17 浏览:37

来源时间为:2018-12-20

岳阳菜馆

岳阳街上的餐馆到底有多少家?我看只有天知道。因为几乎每天都有新餐馆开张,也几乎每天都有老餐馆倒闭。这还真应了一句话:你方唱罢我登台。

据老一辈的人讲,解放前,岳阳街上最有名的饭店是味腴酒家。我在上世纪七十年代到岳阳,岳阳街上好一点的餐馆是岳阳饭店、巴陵面馆,后面又有了岳东饭店、岳州饭店等几家。岳阳饭店的豆皮很有名,巴陵面馆的面条就更不用说了,3角2分钱一碗的三鲜面,吃上一碗,终生难忘。后来建商业大厦,巴陵面馆被拆除。到了二十世纪初,有人在螺丝港边上开了一家面馆,名曰巴陵,不知什么原因,没做起来。岳东饭店也有一样吃食有名,大包子,卖得很火。现在,凯旋城前面也有一家叫岳东饭店的,卖这种大包子,六块钱一个,颇受顾客欢迎。到了八九十年代,各具特色的餐馆酒店就如雨后春笋冒出来了。在我的记忆中,印象比较深刻的有这么几家:

人人菜馆。位于南岳坡边上,原云梦剧院对门,一家小得不能再小的餐馆,可那生意,用火爆一词还嫌不够。开头两回,我去了,人太多,没吃到饭。第三次,先让朋友早早地去占位子,总算了了一个心愿。那菜,什么辣椒炒肉、韭菜炒河虾、家常豆腐之类,也不见高档,就是味道对口,价格也合理。你坐在那里吃,旁边有人等着,一拨连着一拨。有人在等位子的时候,闲得无聊,就在门口擦皮鞋。那擦皮鞋的一字排开,九、十来个,手忙脚乱,忙不过来。有点遗憾的是,南岳坡那里拆迁,人人菜馆也被拆掉了。

新大新酒店。老板张蓉,原是岳阳地区歌舞团舞蹈演员,一九八四年歌舞团解散,她和老公选择下海,先是做服装生意,后在土桥边上开了家餐馆,名曰新大新。新大新从一开始走的是中高档的路子,既显档次,又符合大众口味,故而生意一直不错。二十多年过去。新大新在花板桥等地又开了几家分店,依然做得有声有色。

红屋酒家。这也是岳阳街上坚持了二十年以上的酒家,最早在五里牌,现在搬到了南津古渡那边,且在中间加了个大字,叫红屋大酒店。我一直在关注着这家酒店,非常遗憾的是,我至今还冒到红屋酒家喝过一杯酒。我想,在竞争如此激烈的社会,一家小酒店,能坚持二十年以上,这本身就是一件非常了不起的事情,老板也一定有他的过人之处。

东兴餐馆。东兴、南北餐馆,最早开在东方红小学大门两边,是两兄弟开的。这两家小店完全做家常菜,韭菜河虾、皮粉钵、红煨猪脚、鸡血黄花汤等让人百吃不厌。主食也是小钵子饭,蒸出来清香四溢。由于价廉菜美,吃饭也是要排队的。去了听到老板最多的一句话是,对不起,实在没地方了。也是因为拆迁,东兴搬走了,改名新东兴。前几年,老板与人合作,在岳阳开了两处鱼龙居,生意都不错。

井水系列。最早的一家,叫井水饭庄。开在南湖边的大堤上。那时尚未建南湖广场,南湖边上杂草丛生,餐馆开在临时搭建的棚子里,服务员穿着六七十年代流行的服装,唱着毛主席语录歌,很是风光了一阵。后来井水饭庄正式搬到了园林大厦,再后来,曾琳华和他的两个姐姐又开了井水小厨、井水芙蓉、井水巴陵系列餐馆,一家比一家高档,一家比一家做得红火。

这里得重点说说井水巴陵。说井水巴陵是为了说岳阳的全鱼席。大家知道,北京的满汉全席闻名,那么岳阳的全鱼席呢?名气也是很大的。据传,最早研究发明全鱼席的,是岳阳街上老一辈的湘菜大师张克亮、姚亚生等人,做全鱼席的有味腴酒家、岳阳饭店、岳东饭店,后来又加了岳阳宾馆等单位。我第一次吃全鱼席,是在君山的洞庭山庄,也不知道正不正宗,给人的感觉是,稀奇新鲜,味道不错。

现在,井水巴陵的掌门人曾琳华申请到了全鱼席的定点制作权。大前年,湖南卫视做一档节目,要拍岳阳的全鱼席,经朋友推荐,捉了我去做嘉宾,提前三天预告,摆满了一大桌,乖乖,看得电视台的主持、摄影师一个个口水直流,狂喊想呷。

2017年春夏之交,我受朋友之托,一起接待来自北京的几位大腕夫妇。其中安排了在南湖宾馆吃餐全鱼席。主厨的是张克亮徒弟的徒弟付鹏,付鹏领着另外八位厨师,加上南湖宾馆四号楼的几位大厨,前后忙活了三天。那晚的全鱼席共上了36道热菜,12道凉菜,华灯之下,琳琅满目,清香四溢,色、香、味、器、型,样样俱佳。最后,客人们的评价是,他们走遍世界一百多个国家和地区,还真的没有看见过如此壮观的阵势,没有品尝过如此新奇的美味。

高朋食府。最早叫高朋雀鸟轩,是开在金鹗山北大门那里的,那是2001年,后来搬到了岳阳军分区大门西侧,改名高朋食府。再后来,老板刘晓刚又连开了五家食尚坊,生意一家比一家红火。记得第一家食尚坊是开在美食街那里的。去吃过一回后,我找到大堂经理,说你们这里的菜做得很好,就是这招牌字太难认了,怪怪的,让人看半天,想半天。后来他们作了一些改进,总算好些。

高朋食府也好,食尚坊也罢,他们最具特色的一样东西是鸟肾饭。如果我没记错的话,岳阳街上的主食就是从他们这里改变起始的。那味道,不要一点菜也可以吃两碗,什么扬州炒饭,日本、韩国料理中的炒饭,统统见鬼去吧!

华海大酒店。这是岳阳餐馆协会的领头雁苏伟于1994年开的。酒店自开业之日起生意就好,如今几十年过去了,生意还是好。同时,苏伟后来又开了华海渔村、寻味等几家酒店,照样风生水起。

苏伟的几家餐馆,都有自己的招牌菜,如卤猪手、鲈鱼筏、茅草菌烧肉等,都是抢手货。尤其是卤猪手,别的好多酒店都从他这里进货。要我说,不论做什么生意,首先还是做人。苏伟为人忠诚,乐于助人,他的餐馆,不火才怪。

力力渔馆。渔馆的老板我不认识,但那里的饭菜,我去品尝过多回,确实非同一般。有一次,还闹了个笑话。我们一桌朋友正在吃饭,突然进来一位爷,自称岳阳易经协会会长,著名易经大师。然后给我们一个个看相,轮到我,他说,哎呀,这位先生脾气耿直,别的都还可以,最大的毛病就是不喜欢读书。话未落音,哄堂大笑,大师赶忙溜走了。

力力渔馆后来因外部人为的原因,严重影响了他们的声誉和生意,实在令人扼腕。记得当时,我曾就地沟油的问题,请教过苏伟,苏伟以十分肯定的语气说,不管别人如何说,反正我不相信。他算了一笔账,食用油在菜中的成本仅仅占了5-7,力力渔馆的生意那么好,你说老板有必要冒那么大的风险去用地沟油吗!所以,打死我也不相信。

我家小厨。老板姚学军,湘菜大师姚亚生先生的公子。姚学军诚实而不失幽默,悟性极高,写得一手好字,画得一手好画,尤以画竹见长,我曾开玩笑,给他起了个艺名,叫姚步桥,说他画的竹子有板桥风韵。五年前,我遵嘱为我家小厨撰了一副嵌名联:我凭诚信不怕小;家有温馨赖新厨。由崔向君先生挥毫书出,配之以岳阳老画家殷本崇先生的画作《吕仙醉酒》,还蛮抢眼球的。

当然,主要是我家小厨的菜品好,譬如他们的招牌菜莲米肚片、阳干鳜鱼、干烧羊排等,都是让客人们说起就流口水的。随着形势的发展,姚学军与另外两位朋友,强强联合,重新亮出了菜籽油我家小厨牌子,生意越发红火了。

俏巴渔馆。最早的一家是开在汴河街的,后来又在南湖大道龙柱旁边开了一家,老板李长方,也是餐饮界大腕级人物。顾名思义,俏巴渔馆的鱼做得极有特色,尤其是那香煎手撕俏巴鱼,外焦内酥,闻一闻,香味直往心尖尖上钻,吃了还总惦记。不久,岳阳街上好多家酒店都学着做这道菜,似乎很难达到俏巴渔馆的境界。2014年初夏,我去美国看望女儿,特地带了几条俏巴渔馆的鱼去。一路提心吊胆,“美国鬼子”查得很严,连方便面都不准带。庆幸的是几道关卡过去,他们都没打开我的箱包检查,放了我一马。女儿吃了我带的鱼,连说好吃,又抱怨我带少了。我说下次你回岳阳,我一定领你去俏巴渔馆,让你吃个够。

回想岳阳这近半个世纪以来,在饮食方面,变化真是太大了,食物结构变了,品种丰富了,品位更是提高了几个档次。过去吃饭,图的是个饱,现在讲究的是吃好,吃的是口味,吃的是特色,吃的是情调,吃的是健康。现在餐馆酒店,为了让顾客满意,各显神通,纷纷做出自己的特色。有专做啤酒鸭茶油鸭的,有专做鱼、龙虾水产的;有专做牛、羊、驴肉的;还有像鸽王天下那样专攻乳鸽特色的。可以这样说,除了神话传说中的龙肝凤胆和属于国家保护的动物,没有我们吃不到的。

菜是如此,饭也不像过去那般单一而是千变万化了,鸟肾饭、茶叶饭、酱油炒饭、丰收拼盘、南瓜饼、土豆饼……想吃什么就有什么。

说岳阳人的幸福指数很高,我看这一点必不可少。

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